Es convoca el nou Premi Ferran Adrià - UB, durant l'acte de presentació del llibre Sferificaciones y macarrones
El dilluns 12 dʼabril, a les 19 h, ha tingut lloc a lʼAula Magna de lʼEdifici Històric de la UB (Gran Via de les Corts Catalanes, 585) lʼacte de presentació del llibre Sferificaciones y macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna, de Claudi Mans, catedràtic del Departament dʼEnginyeria Química. En la presentació, a càrrec de Ferran Adrià, cuiner i doctor honoris causa per la UB, hi han intervingut el rector de la UB, Dídac Ramírez i el director editorial dʼEdicions Ariel, Francisco Martínez, i hi era present també la vicerectora dʼEstudiants i Política Lingüística, Gemma Fonrodona. Així mateix, en el decurs de la sessió sʼha presentat la primera edició del Premi Ferran Adrià - UB als millors treballs de recerca de batxillerat en lʼàmbit de les ciències de lʼalimentació, la nutrició, la cuina i la gastronomia.
El dilluns 12 dʼabril, a les 19 h, ha tingut lloc a lʼAula Magna de lʼEdifici Històric de la UB (Gran Via de les Corts Catalanes, 585) lʼacte de presentació del llibre Sferificaciones y macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna, de Claudi Mans, catedràtic del Departament dʼEnginyeria Química. En la presentació, a càrrec de Ferran Adrià, cuiner i doctor honoris causa per la UB, hi han intervingut el rector de la UB, Dídac Ramírez i el director editorial dʼEdicions Ariel, Francisco Martínez, i hi era present també la vicerectora dʼEstudiants i Política Lingüística, Gemma Fonrodona. Així mateix, en el decurs de la sessió sʼha presentat la primera edició del Premi Ferran Adrià - UB als millors treballs de recerca de batxillerat en lʼàmbit de les ciències de lʼalimentació, la nutrició, la cuina i la gastronomia.
Premi Ferran Adrià - UB
Per a més informació, consulteu el web del Servei dʼAtenció a lʼEstudiant de la Universitat de Barcelona (www.ub.edu/futursinousestudiants/premi-ferran-adria.htm)
Des de la recepta per fer unes croquetes líquides fins a entendre per què esquitxa la salsa de tomàquet quan sʼescalfa o com cuina el microones, el llibre de Claudi Mans, publicat per lʼeditorial Ariel, és una «emulsió» entre ciència i cuina. En la seva obra Mans analitza algunes de les tècniques més innovadores de lʼalta cuina actual i també de la cuina tradicional. Lʼautor explica, de manera divulgativa i mitjançant el diàleg amb un lector fictici, conceptes relacionats amb els aliments, com ara les textures o els additius, i alhora desmitifica falses llegendes al voltant de la cuina. En lʼobra, també sʼhi inclouen més dʼuna trentena de receptes, moltes de les quals del mateix Ferran Adrià, i altres experiments culinaris.
Claudi Mans (Badalona, 1948) és catedràtic emèrit del Departament dʼEnginyeria Química de la UB i va ser distingit amb el Premi Eduard Fontserè (1978) de la Fundació Salvador Vives i Casajuana per lʼobra Manual de Química Industrial, i amb el Premi Divulga (1983) del Museu de la Ciència de lʼObra Social "la Caixa". Destaca també com a divulgador social del món de la ciència i és vocal de lʼAssociació Catalana de Comunicació Científica (ACCC), així com col·laborador de les principals societats de química del país i assessor de diverses entitats públiques i privades de lʼàmbit de la docència i la recerca.