Un estudi descriu com el consum de pa pot millorar la salut cardiovascular

 

Tal com explica el professor Rafael Llorach, «segons les dades del treball, podem concloure que el consum diari de pa, sobretot si és integral, i sempre en el marc dʼun patró dʼalimentació equilibrada i variada, sʼassocia amb un perfil lipídic més saludable i amb menors concentracions dʼinsulina a la sang». En opinió de la professora Cristina Andrés-Lacueva, codirectora del projecte i cap del Grup de Recerca de Biomarcadors i Metabolòmica Nutricional i dels Aliments de la UB, «lʼestudi metabolòmic ha permès, a més, identificar els potencials factors metabòlics que hi ha darrere els efectes positius del consum habitual de pa en el perfil lipídic i, per tant, que poden ser determinants per a una millor salut cardiovascular». En concret, els autors del treball han identificat un metabòlit relacionat amb lʼactivitat de PPAR-alfa (un receptor nuclear molt relacionat amb el metabolisme lipídic que es presenta més augmentat en els consumidors de pa integral).

 

Lʼestudi apunta que els consumidors diaris de pa blanc o integral mostren un perfil lipídic més saludable —nivells inferiors de colesterol LDL i més elevats de colesterol HDL— que els no consumidors o els consumidors esporàdics.

El treball també revela que el consum habitual de pa integral sʼassocia amb una concentració dʼinsulina menor. «Aquesta observació resulta de gran importància perquè quan el cos no respon correctament a lʼacció de la insulina, la glucosa no pot arribar a lʼinterior de les cèl·lules i sʼacumula a la sang», explica Andrés-Lacueva. Aquest mecanisme —la resistència a la insulina— és un procés patològic clau en el desenvolupament de la diabetis mellitus de tipus 2, que també sʼassocia amb un risc més alt de patologia cardiovascular.

 

Els resultats de lʼestudi coincideixen amb altres treballs científics que descriuen el possible efecte protector del consum de fibra —en especial, dels cereals integrals— enfront al desenvolupament de la resistència a la insulina. A més, en el cas dels consumidors habituals de pa, que és una bona font de carbohidrats, vitamines, minerals i fibra, els autors de lʼestudi detecten que lʼaugment de consum energètic i dʼhidrats de carboni no es tradueix en un augment del pes corporal en comparació amb els altres grups.