La UB acull el Science & Cooking World Congress
Del 4 al 6 de març té lloc a lʼEdifici Històric de la UB la primera edició del Science & Cooking World Congress (Barcelona 2019), una trobada emmarcada en el III Congrés Català de la Cuina 2018-2019.
Del 4 al 6 de març té lloc a lʼEdifici Històric de la UB la primera edició del Science & Cooking World Congress (Barcelona 2019), una trobada emmarcada en el III Congrés Català de la Cuina 2018-2019.
En la inauguració, a la qual ha assistit la consellera dʼUniversitats i Empresa, Àngels Chacón, el rector de la UB, Joan Elias, ha recordat que la Universitat de Barcelona és una de les impulsores dels estudis de ciències gastronòmiques. També hi han intervingut Pere Castells, president del comitè organitzador; Agustí Colom, regidor d'Ocupació, Empresa i Turisme de l'Ajuntament de Barcelona, i el catedràtic Màrius Rubiralta, director del III Congrés Català de la Cuina (2018-2019).
El Science & Cooking World Congress reuneix per primer cop els principals actors internacionals que en els darrers vint-i-cinc anys han dut a terme la conceptualització de la cuina i la gastronomia com a ciència. Xefs, comunicadors especialitzats, professionals i empresaris, professors i investigadors de tot el món s'han congregat a la UB al voltant del coneixement i el progrés de la cuina.
Entre els ponents de reconegut prestigi internacional participants, cal destacar Hervé This, Harold McGee, Davide Cassi, Dave Weitz o Michael Brenner; els xefs Joan Roca, Nandu Jubany o Ferran Adrià, entre molts d'altres, així com una nombrosa representació llatinoamericana. En definitiva, es tracta d'una oportunitat excepcional per establir un debat sobre els principals reptes del nou àmbit de coneixement en la intersecció entre la ciència i la cuina.
La primera jornada, avui dilluns, 4 de març, està centrada a exposar el passat, el present i el futur de la ciència i la cuina a través de lʼexperiència del curs Science & Cooking de Harvard, a explorar la influència que ha tingut sobre el coneixement culinari el llibre de Harold McGee La cocina y los alimentos i a fer una mirada actual a la relació entre la ciència i la cuina a Catalunya a través de diferents projectes.
En aquesta jornada també es commemorarà el cinquantè aniversari del discurs «The physicist in the kitchen», que va fer el físic de la Universitat dʼOxford Nicholas Kurti a la Reial Societat de Londres el 14 de març del 1969, i es farà, per primer cop, un homenatge del món acadèmic a la figura de qui va ser l'iniciador de la relació entre la ciència i la cuina en lʼetapa moderna. Aquesta activitat la conduiran conjuntament Javier Tejada, professor emèrit i físic de la Universitat de Barcelona, i Charles Spence, professor de la Universitat dʼOxford.
La jornada de dimarts, dia 5, està dedicada a la mirada de la ciència i la cuina des de diferents països americans i europeus i conclourà amb la conferència magistral del professor Davide Cassi, de la Universitat de Parma (Itàlia), titulada «The true story of molecular cuisine». En aquesta sessió es presentaran dos projectes liderats per investigadors del Departament de Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia de la UB, un sobre gastronomia computacional i un altre sobre la classificació de productes culinaris no elaborats.
Finalment, durant la tercera i darrera jornada del congrés, dimecres, dia 6, es faran taules rodones i debats oberts per abordar les preguntes indicades per lʼorganització i dʼaltres que incorporin el públic i els ponents.
En el congrés es farà el lliurament de la primera edició dels Sferic Awards, uns guardons amb què es vol valorar científicament una tècnica culinària que hagi contribuït o pugui contribuir a la innovació científica. També es crearà lʼObservatori Science & Cooking.