Presentación del primer grado interuniversitario de Ciencias Culinarias y Gastronómicas

 

Las manifestaciones del reconocido chef catalán han tenido lugar ante 35 cocineros congregados en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo (CETT-UB) para conocer las características de los nuevos estudios y poder aportar posibles mejoras al plan de estudios propuesto.

 

Nan Ferreres, coordinadora general del grado y directora del CETT-UB, ha sido la responsable de presentar el contenido y la estructura académica del nuevo grado. Seguidamente, Màrius Rubiralta, director del campus de la Alimentación de la UB, ha remarcado: «Teníamos una deuda con un sector que ha creado riqueza y que ha creado país dándole visibilidad internacional». Rubiralta ha explicado que, «un valor añadido de estos estudios, sumado a la ciencia y la innovación, es la preocupación por la salud y la prevención». «Este grado —ha señalado— culmina el amplio proyecto de la UB dedicado a la alimentación y que se estructura en tres ejes: salud, restauración y gastronomía».

 

El primer grado interuniversitario de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, que se pondrá en marcha el mes de septiembre de este año, es una iniciativa liderada por la Universidad de Barcelona (UB) y la Universidad Politécnica de Cataluña (UPC), dos centros públicos de referencia, mediante la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo, centro adscrito a la UB, el campus de la Alimentación de la UB en Torribera (Santa Coloma de Gramenet), la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (UPC) y la Fundación Alícia.

 

Roser Romero del Castillo, coordinadora del grado por parte de la UPC, ha explicado el valor que aportarán los conocimientos de la materia prima de la cocina, es decir, del producto. Que los cocineros más o menos innovadores dispongan de este conocimiento «les ayudará a hacer que puedan pedir o proponer al sector productivo mejoras y cambios en los productos, en función de las necesidades de la cocina o del diseño de los platos, creando un feed back y dando sentido a la famosa frase “del campo a la mesa”», ha explicado.

 

Elena Roura, responsable del Departamento de Salud y Hábitos Alimentarios de la Fundación Alícia, ha declarado que la Fundación está encantada de participar en este proyecto transversal y que aportarán su objetivo de investigación para que la gente coma mejor y, en definitiva, más sano.

 

La formación del grado une la experiencia académica y el conocimiento de los diferentes centros universitarios en sus respectivas áreas de especialización: alimentación, nutrición y dietética, ciencias agroalimentarias, ciencias culinarias y gastronomía.

 

Además del carácter interuniversitario, la nueva enseñanza también es pionera por el modelo de colaboración publicoprivada y por la participación en su diseño de los cocineros y profesionales más relevantes del sector, así como de la industria gastronómica y de la alimentación.

 

El nuevo grado se impartirá en las instalaciones del CETT-UB; pero también se realizarán actividades específicas en el campus de la Alimentación de la UB, donde se imparten estudios adscritos a la Facultad de Farmacia, a la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (UPC) y a los espacios de la Fundación Alícia.

 

Además, el nuevo grado incorpora el conocimiento del trabajo sobre el hecho culinario desarrollado por la Bullipedia, proyecto liderado por Ferran Adrià en el marco de El Bulli Foundation, y de los grupos académicos interdisciplinarios de la Unidad UB-Bullipedia, impulsada por la UB en 2012.

 

El CETT dispone del aula UB-Bullipedia, que facilitará al alumnado, al profesorado y al equipo de El Bulli un entorno para reflexionar y para facilitar la creatividad en la investigación de productos, técnicas y elaboraciones culinarias que formarán parte de la Bullipedia.

 

El programa formativo responde a una nueva visión desde las ciencias culinarias y gastronómicas para proporcionar nuevos perfiles profesionales que atiendan las nuevas exigencias de la sociedad, la empresa alimentaria y el sector de la restauración.

 

El grado es la respuesta universitaria para preparar profesionales con competencias que den respuesta a la transformación sostenida que han experimentado durante las últimas décadas las actividades relacionadas con la cocina y la gastronomía. Entre otros cambios, figuran una concepción más global de la nutrición y la salud, la explosión de la vanguardia en la restauración comercial con chefs orientados a la creatividad y, finalmente, el crecimiento de los desplazamientos y las actividades turísticas vinculadas a la gastronomía.

 

La nueva titulación interuniversitaria se orienta a ofrecer a los futuros graduados una formación adecuada en aquellas materias relacionadas con la ciencia y la tecnología aplicadas, la operativa y la gestión económica de la práctica culinaria, además de incluir otros ámbitos más recientes, como la consultoría, la promoción del patrimonio gastronómico, la comunicación o la investigación.

 

El nuevo grado es una formación universitaria homologada y adaptada en su totalidad a los requerimientos del espacio europeo de educación superior (EEES). Dados su carácter multidisciplinario y las diferentes posibilidades de desarrollo profesional que ofrece, la nueva enseñanza facilita diferentes niveles de especialización. El currículo del grado no replica el de otras enseñanzas, si bien se fundamenta en varias disciplinas científicas, siempre enfocadas desde la perspectiva culinaria y gastronómica.

 

Así, permite al alumnado elegir entre dos itinerarios de especialización: el de Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica y el de Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria y Colectividades.

 

Las universidades y los centros promotores de la incorporación de los estudios culinarios y gastronómicos a la universidad a través de este nuevo grado interuniversitario desarrollan con éxito actividades y proyectos de investigación y desarrollo (I+D+i) en los ámbitos generales de la agroalimentación, la industria alimentaria, el turismo, la hotelería y la gastronomía.

 

También impulsan la colaboración en investigación con el sector privado y con las administraciones, así como el establecimiento de acuerdos de investigación conjunta con otras universidades de alcance internacional.