Les alteracions climàtiques presents i futures suposen un repte significatiu per a la seguretat alimentària a escala mundial. Els canvis en la temperatura i en el règim de pluges, juntament amb l'alteració de la freqüència de fenòmens climàtics extrems, afecten de manera directa les pràctiques agrícoles, els cultius i, per tant, la producció i la qualitat dels aliments. Treballem per al desenvolupament d'estratègies que aportin solucions en un context d'incertesa i canvi, sense causar perjudici significatiu al medi ambient, i per a la millora de la producció i del consum segur i sostenible d'aliments. Així mateix, és per a nosaltres un objectiu primordial la formació i sensibilització de la ciutadania i l'acció cultural i social per una alimentació sostenible i segura.
Àrees d’expertesa
Seguretat alimentària; tecnologia alimentària; anàlisi i control dels aliments; alimentació i salut; composició dels aliments; sociologia de l'alimentació; patògens ambientals; sistemes alimentaris; metabolisme de les plantes alimentàries; autentificació d'aliments; producció d'aliments sostenible; reaprofitaments d'aliments; revalorització de subproductes alimentaris.
Línies de recerca
Alimentació sostenible i salut
Avenços científics sobre l'etiologia, els paràmetres diagnòstics i la gestió dietètica de la intolerància a la histamina alimentària.
Estudi de greixos animals i vegetals per formular i caracteritzar alternatives més saludables a les existents.
Estudi de fisiologia digestiva en peixos d'interès per a l'aqüicultura amb l'objectiu de donar respostes als reptes que comporta el desenvolupament sostenible d'aquesta pràctica.
Estudi de la capacitat dels components dels aliments sobre el sistema immunitari i la microbiota.
Estudi de les relacions entre els patrons dietètics, el fenotip nutricional i els factors de risc de malalties cròniques relacionades amb la dieta.
Estudi de les respostes adaptatives a condicions d'hipòxia.
Estudi de l'impacte de la dieta, suplements alimentaris o compostos bioactius sobre el sistema immunitari i la salut en primeres etapes de la vida, gestació, lactància i adultesa. Efecte en malalties digestives i infeccions.
Estudis de mecanismes de patogenicitat de patògens alimentaris.
Estudis sobre l'obesogènesi en humans i com la nutrició obesògena impacta en la sostenibilitat global.
Impacte de la dieta mediterrània en la salut cardiometabòlica.
Innovació i avaluació dels beneficis en compostos bioactius aplicats als aliments i els seus efectes en la salut.
Mecanismes moleculars subjacents als efectes sobre el desenvolupament de l'obesitat i l'envelliment saludable dels compostos bioactius dels aliments.
Nutrició esportiva, avaluació de l'estat nutricional i composició dels aliments.
Efectes de la dieta mediterrània en la prevenció d'alteracions cardiovasculars, càncer i malalties neurodegeneratives. Mecanismes protectors del consum moderat de vi i cervesa.
Seguretat alimentària: composició, anàlisi, control i autenticació dels aliments
Estudis de gens de resistència a antibiòtics en viromes d'aliments.
Estudis d'indicadors microbians de contaminació fecal en aigües i aliments.
Origen i evolució d'amines bioactives en aliments frescos i fermentats. Avaluació del risc. Estratègies de control per reduir-ne l'acumulació.
Poliamines en aliments i desenvolupament de nous ingredients bioactius.
Virus i bacteris patògens en aliments, gastroenteritis víriques, hepatitis entèriques, SARS-CoV-2, interacció virus-hoste.
Avaluació de riscos associats a l'ús d'insectes com a nous productes destinats al consum humà.
Autenticació de productes agroalimentaris a partir d'aproximacions dirigides i no dirigides i anàlisi quimiomètrica de les dades.
Caracterització isotòpica per a l'autentificació d'aliments i l'evitació de fraus alimentaris.
Desenvolupament d'estratègies analítiques per assegurar la qualitat i autenticitat dels aliments, utilitzant tècniques òmiques.
Sociologia de l’alimentació
Estudi dels canvis socioecològics dels sistemes agraris i la transició agroecològica que cal per respondre a la superació de límits planetaris, amb l'anàlisi dels fluxos d'energia i materials dels agroecosistemes.
Estudis de percepció i coneixement sobre l'alimentació i la sostenibilitat alimentària.
Transformacions familiars i pautes d'alimentació a la llar i les famílies, alimentació i polítiques socials.
Implementació de la dieta de salut planetària en l'àmbit educatiu i de les universitats.
Producció sostenible d'aliments
Producció sostenible aliments: el cas de l’arròs.
Desenvolupament d'eines biotecnològiques basades en microorganismes per substituir la fertilització química i augmentar la resiliència dels cultius al canvi climàtic.
Estudi de les relacions sòl-planta en sistemes agrícoles orgànics amb un enfocament en la qualitat dels vegetals i fruits.
Estudi de l'impacte del canvi climàtic i estratègies de maneig del sòl no sostenibles, sobre la biodiversitat del sòl, la seva multifuncionalitat, així com els serveis ecosistèmics que deriven de sòls agrícoles.
Estudi del metabolisme en condicions fisiològiques i patològiques en humans, animals de producció ramadera i models experimentals.
Estudi del rol de les fitohormones en la regulació dels metabòlits secundaris en plantes en condicions d'estrès ambiental.
Nous models d’agroecologia del paisatge per orientar el maneig i ordenació de les infraestructures verdes del territori cap a la provisió de serveis ecosistèmics sostenibles.
Estudis d'optimització de la nutrició animal per millorar-ne la sostenibilitat de la producció ramadera.
Impactes territorials de les noves filosofies de producció (denominació d’origen, producció agrícola integrada, producció ecològica).
Revalorització i aprofitament alimentari
Estudis comparatius de les pràctiques agràries convencionals i les pràctiques orgàniques i agroecològiques, tenint en compte la valorització socioecològica i els circuits de valorització econòmica.
Revalorització de subproductes vegetals de la indústria alimentària: aplicabilitat en seguretat alimentària i salut.
Revaloració de residus agroalimentaris mitjançant recuperació de fitoquímics amb propietats antioxidants, anticancerígenes i antimicrobianes.
Ús de subproductes greixosos de la indústria alimentària per a alimentació animal: caracterització i efectes sobre la qualitat nutricional i estabilitat dels aliments.
Coordinació
Francisco José Pérez és llicenciat en Farmàcia, doctor i professor titular en el Grup de Recerca d'Autoimmunitat, Immunonutrició i Tolerància del Departament de Bioquímica i Fisiologia de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació de la Universitat de Barcelona. Des del nucli del grup, dirigeix la seva recerca en la interacció entre dieta, microbiota, sistema immunitari i salut. Actualment, és també director de l'Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la UB (INSA-UB), membre de la junta de la Societat Internacional d'Immunonutrició (ISIN) i editor responsable de la secció d'immunologia nutricional de la revista Nutrients, entre d'altres.
Salvador Nogués és catedràtic de Fisiologia Vegetal i pertany al Departament de Biologia Evolutiva, Ecologia i Ciències Ambientals de la Facultat de Biologia. Fa més de vint-i-cinc anys que treballa en la producció sostenible de cereals. Ha publicat més de cent deu articles científics, en diferents temàtiques de recerca, i, darrerament, la seva investigació s'ha centrat en la producció sostenible d'arròs als deltes de la Mediterrània, inclòs el delta de l'Ebre. Ha estat el coordinador del Projecte Europeu NEURICE en què s'han produït noves línies d'arròs (Oryza sativa) europees que acullen al·lels de tolerància a salinitat per protegir el sector arrosser del canvi climàtic i de la invasió del caragol poma (Pomacea insularum). En el marc d'aquest projecte europeu, s'han registrat varietats d'arròs tolerants a la salinitat.
Francisco José Pérez és llicenciat en Farmàcia, doctor i professor titular en el Grup de Recerca d'Autoimmunitat, Immunonutrició i Tolerància del Departament de Bioquímica i Fisiologia de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació de la Universitat de Barcelona. Des del nucli del grup, dirigeix la seva recerca en la interacció entre dieta, microbiota, sistema immunitari i salut. Actualment, és també director de l'Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la UB (INSA-UB), membre de la junta de la Societat Internacional d'Immunonutrició (ISIN) i editor responsable de la secció d'immunologia nutricional de la revista Nutrients, entre d'altres.
Salvador Nogués és catedràtic de Fisiologia Vegetal i pertany al Departament de Biologia Evolutiva, Ecologia i Ciències Ambientals de la Facultat de Biologia. Fa més de vint-i-cinc anys que treballa en la producció sostenible de cereals. Ha publicat més de cent deu articles científics, en diferents temàtiques de recerca, i, darrerament, la seva investigació s'ha centrat en la producció sostenible d'arròs als deltes de la Mediterrània, inclòs el delta de l'Ebre. Ha estat el coordinador del Projecte Europeu NEURICE en què s'han produït noves línies d'arròs (Oryza sativa) europees que acullen al·lels de tolerància a salinitat per protegir el sector arrosser del canvi climàtic i de la invasió del caragol poma (Pomacea insularum). En el marc d'aquest projecte europeu, s'han registrat varietats d'arròs tolerants a la salinitat.