Presentació

T’imagines ser part de la generació de professionals que defineixi la gastronomia del futur? Amb el Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques del CETT-UB seràs reconegut per la teva capacitat d’innovar, dissenyar, gestionar, produir i dirigir operacions i processos de la indústria alimentària, les col·lectivitats i l’alta cuina. 

  • És un grau interdisciplinari que aprofundeix en tres àmbits de coneixement: culinaritecnològic, empresarial i científic. 

  • Estudiaràs en dos campus: CETTUB i Campus de l’Alimentació Torribera-UB. 

  • És el primer grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques a Catalunya. 

  • T’especialitzaràs en Alta Cuina i Innovació Gastronòmica o Direcció Culinària i Innovació en la Indústria Alimentària i Col·lectivitats. 

  • Podràs estudiar i fer pràctiques a l’estranger. 

 

Forma part de de la revolució de la gastronomia i l’alimentació, i converteix-te en motor de canvi del sector.  Aquest és el teu grau si vols:  

  • Aplicar el mètode científic i desenvolupar projectes de recerca en ciències gastronòmiques. 

  • Entendre i aplicar les relacions entre alimentació, salut i tecnologia culinària. 

  • Dissenyar i gestionar empreses del sector culinari i gastronòmic, donant resposta social i cultural i tenint en compte la salut i el benestar. 

  • Crear nous conceptes gastronòmics i innovar en elaboracions culinàries d’avantguarda i sostenibles. 

  • Liderar i integrar equips multidisciplinaris. 

 

En el disseny del grau han participat rellevants cuiners i professionals del sector, i també de la indústria gastronòmica i de l’alimentació, i compta amb la suma del coneixement especialitzat de tres centres de renom com són el Campus del CETT-UB, el Campus de l’Alimentació de Torribera de la UB i l’Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona de la UPC.

Dades bàsiques

Tipus Grau
Centre de gestió Escola Universitària d'Hostaleria i Turisme
Àmbit de coneixement
  • Ciències Socials i Jurídiques
Crèdits 240
Durada 4 anys acadèmics
Preu orientatiu per crèdit 132 €
Pràctiques externes Sí
Dades del Grau Indicadors
Interuniversitari Sí
Universitat Coordinadora Barcelona
Universitats Participants Politècnica de Catalunya
Especialitats Sí

Mencions

​​​​​​

Galeria multimèdia

Per veure el vídeo has d’acceptar les galetes de màrqueting.

Experiències de l'alumnat

Per veure el vídeo has d’acceptar les galetes de màrqueting.

Beques de col·laboració

Els estudiants de la Universitat de Barcelona poden col·laborar amb una unitat de la UB però també a una entitat externa. A més poden accedir a diferents tipus d'ajuts econòmics.

Objectius i competències

Objectius

L'objectiu principal del grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques és formar professionals amb les competències directives necessàries per a ocupar càrrecs de responsabilitat en les empreses i institucions de restauració comercial, col·lectiva i de la indústria alimentària.

En altres paraules, donar-te les eines perquè sàpigues innovar enfront dels reptes que suposa la globalització, la sostenibilitat i l'evolució tecnològica.

  • Formar professionals amb els coneixements en ciències culinàries i gastronòmiques que et permetin entendre i visionar el fenomen culinari i gastronòmic des d'una perspectiva científica, tecnològica, social, cultural i de gestió empresarial.
  • Dotar-te de les competències necessàries per a innovar, dissenyar, produir i gestionar serveis en els àmbits de l'alta cuina, la restauració comercial i col·lectiva, la indústria alimentària.
  • Acompanyar-te perquè puguis dur a terme projectes de recerca i desenvolupament en el camp de les ciències culinàries i gastronòmiques.
  • Empoderar-te gràcies al treball amb les competències tant personals com professionals.

Competències

 Les principals competències que es desenvolupen al llarg de la titulació són: 

  • Coneixement del mètode científic en aspectes bàsics dels productes i processos culinaris. 
  • Coneixement de la composició dels aliments (química, física i biològica), les seves modificacions i alteracions. 
  • Capacitat per a identificar productes (origen, característiques i interès gastronòmic). 
  • Coneixement dels ingredients i les seves propietats, processos, tècniques i tendències. 
  • Coneixement dels fonaments dels principals processos de transformació i preparació dels aliments. 
  • Coneixement de les relacions entre alimentació i salut. 
  • Coneixement dels processos fisiològics implicats en la percepció sensorial d'aliments. 
  • Capacitat per a realitzar la gestió econòmica i financera dels projectes culinaris i gastronòmics d'espais culinaris. 
  • Coneixement de comercialització i màrqueting. 
  • Coneixement de la cultura gastronòmica (històrica, social, geogràfica i antropològica). 
  • Respecte per la cultura gastronòmica tradicional. 
  • Habilitat per a adoptar una visió global del procés gastronòmic. 
  • Capacitat per a liderar i integrar equips multidisciplinaris. 
  • Ètica del consum. 

Accés i admissió

Perfil i requisits d’accés

Perfil d'accés

El perfil d'accés recomanat per als futurs estudiants del grau és: 

  • Sentir passió per la gastronomia, els aliments i la ciència. 
  • Estar disposat a treballar en un sector dinàmic. 
  • Tenir iniciativa pròpia. 
  • Tenir capacitat de lideratge. 
  • Desenvolupar la gestió de projectes, la creativitat i els fonaments científics. 
  • Tenir coneixements bàsics d'economia, matemàtiques i química. Si vens d'un batxillerat que no sigui el científic, et recomanem revisar els continguts de química de batxillerat. 

Requisits i condicions d'accés

Segons els estudis previs hi ha diferents vies per accedir als ensenyaments de grau de la UB. Pots consultar-les a: Admissions a ensenyaments de grau.

En el cas que hi accedeixis des de les proves d'accés a la universitat (PAU) o des d'un cicle formatiu de grau superior (CFGS), et recomanem que també visitis les pàgines de la Generalitat de Catalunya on trobaràs, permanentment actualitzades, les especificitats per a l'accés mitjançant aquestes vies: Accés i admissió.


Si has cursat estudis a l'estranger, pots consultar la informació per accedir als graus a: Admissió amb estudis estrangers.

Preinscripció

Per accedir a estudis de grau cal complir un d'aquests requisits:

  • Haver obtingut el títol de batxillerat o equivalent i superar les proves d'accés a la universitat (PAU), més conegudes com a selectivitat.
  • Haver obtingut un títol de cicle formatiu de grau superior, cicle formatiu d'arts plàstiques i disseny o ensenyament d'esports.
  • Haver superat les proves d'accés a la universitat per als més grans de 25 anys o per als més grans de 45 anys.
  • Complir les condicions per a l'accés per a més grans de 40 anys.


També cal obtenir una plaça mitjançant la preinscripció universitària.

Més informació sobre l'accés i la preinscripció a graus.

Matrícula

La UB fa servir, de manera general, la modalitat d'automatrícula per internet des del web dels estudiants Món UB. Per conèixer el dia i l'hora que t'han assignat, consulta la informació específica del teu ensenyament. Recorda que pots perdre la plaça si no et matricules el dia assignat. 

 

Informació acadèmica 

 
 

Acollida

Accions de suport i orientació

Informacions i accions prèvies a la matrícula inicial 

 Accions d'orientació en la fase de desenvolupament dels estudis

Pla d’estudis

Assignatures i plans docents

Distribució de crèdits

Tipus ECTS
Formació bàsica 60
Obligatòria 120
Optativa 42
Pràctiques externes 6
Treball final de grau 12
TOTAL 240

Relació d'assignatures

Itineraris i mencions

Menció en Direcció d'Alta Cuina i Innovació Gastronòmica en la Restauració Comercial
Menció en Direcció Culinària i Innovació Gastronòmica en la Indústria Alimentària i en Col·lectivitats
Consulta la planificació dels diferents itineraris del grau

Cursos anteriors

Pràctiques

Les pràctiques contribueixen a la formació integral dels estudiants universitaris i faciliten el coneixement d'una metodologia de treball adequada a la realitat professional. D'aquesta manera, ofereixen una experiència pràctica que permet la inserció dels futurs titulats en el mercat laboral. El Pla d'estudis de l'ensenyament inclou tres assignatures de pràctiques curriculars de 6 crèdits cadascuna. 

Les pràctiques són tutoritzades i s'avaluen. Per tant, consten a l'expedient acadèmic de l'estudiant. A més a més, es poden fer pràctiques extracurriculars d'un màxim de 750 hores, que es poden prorrogar fins a 900 hores. Tant pel que fa a les pràctiques curriculars com a les extracurriculars, cal la formalització prèvia d'un conveni de cooperació educativa amb l'entitat col·laboradora on s'han de fer les pràctiques. 

 

Més informació

 

 
 

Sortides professionals

De què podràs treballar ?

  • Direcció de producció culinària i gastronòmica. 
  • Gestió d'operacions i processos de producció alimentosa. 
  • Direcció de desenvolupament de nous productes alimentosos. 
  • Direcció executiva de cuina. 
  • Direcció de restauració. 
  • Direcció culinària en la indústria alimentària. 
  • Assessoria culinària gastronòmica. 
  • Direcció d'innovacions culinàries. 
  • Responsable de qualitat i seguretat alimentosa en restauració. 
  • Preparació de projectes de recerca. 
  • Responsable de R+D en alta cuina i indústria alimentosa. 
  • Xef de cuina de restauració comercial. 
  • Xef de cuina de restauració col·lectiva. 
  • Direcció d'aliments i begudes (F&B). 
  • Direcció de projectes d'instal·lacions culinàries. 
  • Direcció d'activitats i esdeveniments gastronòmics. 
  • Direcció comercial en el sector culinari. 

 

Dades del sistema universitari català
 
Segell d'acreditació