Científics i estrelles Michelin a la UB
El campus de lʼAlimentació de la UB ha organitzat la primera edició del curs dʼextensió universitària Cuina i ciència, que uneix investigadors de la UB de diverses disciplines amb cuiners i pastissers de renom, molts dels quals han estat reconeguts amb estrelles Michelin.
El campus de lʼAlimentació de la UB ha organitzat la primera edició del curs dʼextensió universitària Cuina i ciència, que uneix investigadors de la UB de diverses disciplines amb cuiners i pastissers de renom, molts dels quals han estat reconeguts amb estrelles Michelin.
El curs Cuina i ciència neix amb la voluntat que cuiners i científics posin en comú coneixements que estan dividits entre l'àmbit culinari i l'àmbit acadèmic. El focus se situa en la cuina, contrastada sempre amb coneixements científics. S'adreça principalment a professors dʼescoles de cuina i a professors de ciències que vulguin conèixer el món de la cuina per aplicar-lo a les seves classes.
Entre el professorat hi ha, d'una banda, professors de les facultats de Farmàcia, Química i Geologia de la UB, així com dʼaltres institucions, com ara l'Institut Botànic de Barcelona, lʼEscola Superior d'Agricultura de Barcelona (UPC), lʼempresa BDN Solutions, la UdL i la UAB, entre d'altres. D'altra banda, també hi participen xefs de prestigi internacional com ara Pere Planagumà, Paco Pérez, Xavier Franco, Nandu Jubany, Jordi Cruz, Víctor Quintillà, Ada Parellada o els germans Jordi i Josep Roca, a més del xocolater i pastisser Enric Rovira.
El curs, que comença avui, dia 29, abordarà temes com ara les tècniques culinàries, les textures, la pastisseria, la conservació dels aliments o la seguretat alimentària. També s'hi tractaran aspectes innovadors com ara lʼús de liofilitzats o la gastronomia computacional. Pere Castells, codirector de la Unitat UB-Bullipèdia i coordinador de la Unitat d'Estudis i Recerca en Ciència i Cuina de la UB, coordina aquest curs d'extensió universitària.