Alimentació i sostenibilitat: una perspectiva culinària, acadèmica i social
En el marc dels actes de Barcelona Capital Mundial de lʼAlimentació Sostenible 2021, els dies 8 i 9 dʼoctubre tindran lloc les jornades «Alimentació i sostenibilitat: una perspectiva culinària, acadèmica i social», organitzades per la UB i lʼAjuntament de Santa Coloma de Gramenet. El Campus de lʼAlimentació de Torribera acollirà el primer dia de sessions, en les quals participaran experts del món acadèmic, la restauració i el teixit social. El rector Joan Guàrdia i lʼalcaldessa Núria Parlon obriran les jornades.
En el marc dels actes de Barcelona Capital Mundial de lʼAlimentació Sostenible 2021, els dies 8 i 9 dʼoctubre tindran lloc les jornades «Alimentació i sostenibilitat: una perspectiva culinària, acadèmica i social», organitzades per la UB i lʼAjuntament de Santa Coloma de Gramenet. El Campus de lʼAlimentació de Torribera acollirà el primer dia de sessions, en les quals participaran experts del món acadèmic, la restauració i el teixit social. El rector Joan Guàrdia i lʼalcaldessa Núria Parlon obriran les jornades.
Una de les primeres conferències, «Alimentació i sostenibilitat a la cuina», tindrà com a ponents Víctor Quintillà i Mar Gómez, xef i sommelier, respectivament, del restaurant Lluerna, de Santa Coloma, amb una estrella Michelin i una estrella verda, reconeixements a lʼexcel·lència culinària i al compromís amb la sostenibilitat en el camp gastronòmic. Víctor Quintillà és també professor associat de la UB i imparteix la docència al Campus de lʼAlimentació de Torribera.
El mateix dia, la recerca i la innovació en alimentació i sostenibilitat que es fa al Campus de lʼAlimentació de la UB pren protagonisme amb la conferència de la catedràtica de Nutrició i Bromatologia Carmen Vidal Carou, que parlarà de tendències dietètiques des de la mirada de la salut de les persones i del planeta. Una taula rodona en què participaran joves investigadors servirà per tractar temes relacionats amb el reaprofitament de subproductes alimentaris, els components bioactius en aliments ecològics o els ritmes del planeta en una dieta saludable i sostenible.
El segon dia de les jornades es farà a La CIBA, espai de recursos per a dones, innovació i economia feminista. Sʼhi tractaran temes a lʼentorn de la sostenibilitat alimentària i lʼacció social. Un dʼaquests és el projecte «De la coexistència a la convivència en el Campus de lʼAlimentació de Torribera: sostenibilitat alimentària i acció social a Santa Coloma de Gramenet», que es porta a terme a través de lʼObservatori de lʼAlimentació ODELA-UB. També es presentarà el projecte «Cuines del món», impulsat per la Biblioteca del Fondo, o les experiències de diferents menjadors escolars de la ciutat sobre hàbits, malbaratament alimentari o alimentació sostenible i ecològica. Finalment, la taula rodona «Alimentació i sostenibilitat amb perspectiva de gènere» oferirà diferents mirades sobre aquesta qüestió de la mà de la metgessa Carme Valls i la catedràtica de Nutrició i Bromatologia de la UB Maria Izquierdo-Pulido. Moderades per Maribel Cárdenas, les ponents posaran en comú idees sobre la invisibilitat de les dones en lʼàmbit de la salut i sobre necessitats nutricionals amb perspectiva de gènere.
Menú de les estacions
Prèviament a les jornades, i també en el marc dels actes de la Barcelona Capital Mundial de lʼAlimentació Sostenible 2021, el dia 6 dʼoctubre es presentarà a lʼEscola de Restauració Santa Coloma (ERESC) el menú de les estacions corresponent a la tardor, una iniciativa per promocionar la restauració que compta amb la col·laboració dʼadministracions i entitats dels sectors de la restauració, lʼalimentació i el disseny. LʼERESC ha elaborat les postres dʼaquest menú.
Les jornades tenen lloc en el marc del projecte Santa Coloma, Ciutat Universitària i hi col·labora lʼÀrea Metropolitana de Barcelona.
Consulteu els objectius de la jornada i el programa complet.