Máster en Gastronomía Sostenible

Objetivos y competencias

Objetivos y competencias

Objetivos

El objetivo general del máster universitario en Gastronomía Sostenible es adquirir un aprendizaje de carácter especializado, con una visión global y multidisciplinar de la gestión y creación de nuevos modelos gastronómicos sostenibles. 
 

Objetivos específicos: 

• Comprender las implicaciones en sostenibilidad de la producción gastronómica; y conocer instrumentos y técnicas de gestión. 

• Adquirir una formación profesional para dar respuesta a los retos que genera la aplicación de la circularidad, la accesibilidad y la responsabilidad social en la gastronomía. 

• Ser capaz de adaptar los negocios gastronómicos para un desarrollo sostenible teniendo en cuenta todas las dimensiones (ambiental, económica, social y del patrimonio cultural). 

• Crear soluciones sostenibles que den respuesta a la creciente necesidad de accesibilidad e interés tanto de la industria como del cliente. 

• Conocer herramientas de innovación y tecnologías disruptivas que garanticen la competitividad del negocio en un entorno sostenible. 

• Crear productos y servicios sostenibles para atraer a las nuevas generaciones de consumidores, concienciados con la cocina ecológica desde la sostenibilidad y el cambio climático. 

• Desarrollar productos gastronómicos personalizados, que se adapten a las necesidades fisiológicas a partir de cocinas sustitutivas o accesibles o éticas, sin que la alimentación del cliente se resienta o deje de ser una experiencia gastronómica placentera. 

Competencias

¿Qué competencias obtendrás con este máster? 

• Capacidad para diseñar e implementar estrategias sostenibles que den respuesta a las nuevas tendencias emergentes en el ámbito de la gastronomía sostenible. 

• Capacidad para optimizar la gestión de los recursos económico-financieros en las organizaciones del sector gastronómico. 

• Capacidad para evaluar inversiones y tomar decisiones sobre nuevos proyectos. 

• Capacidad para planificar, coordinar y controlar los procesos organizativos y de servicio en todas las áreas de gestión de las empresas gastronómicas, incorporando criterios de accesibilidad y responsabilidad corporativa. 

• Capacidad para identificar e implementar las tecnologías sostenibles adecuadas dependiendo de las necesidades de las empresas gastronómicas. 

• Capacidad para desarrollar y aplicar herramientas de marketing en empresas, proyectos y servicios de gastronomía sostenible. 

• Capacidad para diseñar y desarrollar productos y modelos de negocio gastronómicos que supongan una novedad y generen un impacto positivo en la cadena de valor. 

• Capacidad para analizar y aplicar las tecnologías de la información y de las comunicaciones en los distintos ámbitos del sector de la gastronomía sostenible. 

• Capacidad para utilizar los ingredientes, procesos y técnicas de vanguardia en cocina para la producción, elaboración, transformación y conservación de los alimentos de la oferta gastronómica sostenible. 

• Dominio de los fundamentos y capacidad para aplicar la ciencia y tecnología de los alimentos a la búsqueda de la gastronomía sostenible. 

Acceso y admisión

Perfil y requisitos de acceso

Perfil de acceso

Para el máster, es importante que tengas en cuenta que se valoran estas habilidades:
 

• Ganas de trabajar en equipo, de forma colaborativa y con empatía.
• Sensibilidad en temas relacionados con la sostenibilidad, en un sentido amplio.
• Curiosidad, pensamiento crítico y capacidad reflexiva
• Habilidades analíticas y organizativas.
• Un nivel de lenguas aceptable, imprescindible para formarte y estudiar en el sector a nivel internacional.
• Disponer de conocimientos de gestión y, de forma recomendable, de empresas gastronómicas en un sentido amplio.
• Acreditar unos conocimientos básicos de cocina.
• Un mínimo de dos o tres años de experiencia laboral, si es posible.

Requisitos y condiciones de acceso

El estudiante que, una vez informado, se decide a solicitar la admisión, debe seguir el siguiente procedimiento: 
 

1. Solicitud de admisión mediante la página web del CETT-UB: se accede a un formulario creado a tal fin, donde se recogen los datos básicos del solicitante, así como la documentación básica para valorar la admisión (currículum y titulación, información validada en primera instancia por la Comisión de Admisión).

2. Prueba diagnóstica: el proceso de admisión al curso establece la realización de una prueba diagnóstica con el fin de validar el conocimiento de la lengua principal utilizada en el máster. El número de estudiantes extranjeros provenientes de países de habla no hispana se ha incrementado en los últimos años. Para un correcto desarrollo de las clases, es imprescindible el conocimiento del español a un cierto nivel de comprensión y expresión oral y escrita. Por eso, antes de ser admitidos, los candidatos provenientes de países de habla no hispana deben superar una prueba que acredite un nivel de español adecuado.

3. Complementos de formación. Los estudiantes del grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas (o afines) no deben cursar complementos de formación.
   Sí que deben cursarlos los estudiantes con los siguientes estudios:

    

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos 
  • Fundamentos de Gestión Económica y Financiera (6 créditos)
• Nutrición y Dietética Humana 
  • Fundamentos de Gestión Económica y Financiera (6 créditos)
  • Organización Culinaria y Dirección de Operaciones (6 créditos)
• Ingeniería Alimentaria, Ciencias Ambientales o Dirección Hotelera 
  • Sistemas y Procesos de Producción Culinaria (6 créditos)
  • Técnicas y Elaboraciones Culinarias (6 créditos)
• Turismo, Economía o Administración y Dirección de Empresas 
  • Sistemas y Procesos de Producción Culinaria (6 créditos) 
  • Técnicas y Elaboraciones Culinarias (6 créditos) 
  • Seguridad Alimentaria y Legislación (3 créditos) 

Preinscripción

Calendario

Avisos:

• Tasa de preinscripción: En el momento de formalizar la preinscripción en el máster, deberá abonarse una tasa de 30,21 euros. Solo se tendrán en cuenta las solicitudes de preinscripción en las que se acredite el pago de esta tasa. Solo se tramitará la devolución si el máster no se llegara a impartir.
• Reserva de plazas: Un 5% de las plazas nuevas del máster se reservan a los estudiantes que cumplan los requisitos generales y específicos de acceso y acrediten el reconocimiento de un grado de discapacidad igual o superior al 33%.

Documentación

Criterios de selección

Aceptación del estudiante solicitante
 

Se emite una resolución positiva o negativa para el estudiante considerando los siguientes criterios: 

• Resultado positivo de la prueba diagnóstica (requisito imprescindible). 
• Nota media del expediente académico, junto con la acreditación del nivel equivalente a B2 de la lengua en la que se imparte el curso en el grupo de estudiantes de referencia (40 %). 
• Experiencia profesional demostrada (20 %). 
• Entrevista personal con el candidato (40 %). 

Procedimento de resolución

Matrícula

Para iniciar los trámites de admisión en el máster del CETT-UB, debes rellenar el siguiente formulario. Desde el centro te indicarán todo el proceso para formalizar la matrícula: 
 

• Solicitud de admisión para la especialidad en Gestión Gastronómica Circular y Accesible

• Solicitud de admisión para la especialidad en Innovación en Cocina Responsable

Acogida

• Servicio de Atención al Estudiante
• Becas y ayudas
• Alojamiento

• ​​​​​​Servicio de Atención al Estudiante
• Becas y ayudas
• Alojamiento

Plan de estudios

Asignaturas y planes docentes

Distribución de créditos

Relación de asignaturas

Cursos anteriores

Profesorado

Prácticas

Durante el período formativo en el CETT-UB, tendrás la oportunidad de realizar prácticas en empresas e instituciones de primer nivel, con el objetivo de aplicar y complementar los conocimientos adquiridos en la formación académica y, a la vez, favorecer la adquisición de competencias que te preparen para el ejercicio de actividades profesionales. 
 

Las prácticas tienen dos modalidades: 

• Curriculares: vinculadas a asignaturas del programa que estás cursando y que forman parte del currículum académico y, por tanto, son obligatorias. 

• Extracurriculares: no incluidas en el plan de estudios y de carácter voluntario.  
   

Las prácticas se llevan a cabo mediante convenios de cooperación universidad-empresa y están tuteladas por profesores expertos en cada una de las materias. 

El CETT-UB conseguirá para ti las oportunidades más adecuadas a tu perfil profesional y a tus motivaciones, entre las más de novecientas peticiones de empresas que recibimos anualmente. De la misma forma, te acompañaremos y te ayudaremos a contactar con las empresas y las instituciones más atractivas para tus objetivos profesionales. 

Salidas profesionales

¿En qué podrás trabajar?

Las principales salidas profesionales de los titulados del máster son las siguientes: 
 

• Dirección de gestión de proyectos de gastronomía sostenible. 

• Gestión especializada en adaptación a la circularidad, accesibilidad y responsabilidad social de negocios gastronómicos. 

• Diseño de negocios y servicios gastronómicos accesibles. 

• Gestión de proyectos gastronómicos en entornos de innovación corporativa, globales o digitales. 

• Responsabilidad técnica de R+D+I en adaptación circular y accesible de procesos culinarios. 

• Investigación en aplicación de sostenibilidad en el entorno gastronómico. 

• Gestión especializada en transformación circular y accesible de procesos en negocio gastronómico. 

• Diseño de servicios gastronómicos sostenibles, con responsabilidad social. 

• Consultoría y formación en gastronomía sostenible. 

• Emprendimiento en gastronomía sostenible. 

• Intraemprendimiento en gastronomía sostenible. 

• Tareas profesionales en sectores relacionados con la innovación en gastronomía sostenible. 

Inserción laboral

Contacto

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