Presentación
Datos básicos
| Tipo | Grado |
|---|---|
| Centro de gestión | Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo |
| Ámbito de conocimiento |
|
| Créditos | 240 |
| Duración | 4 años académicos |
| Precio orientativo por crédito | 18,46 € |
| Prácticas externas | Sí |
| Datos del Grado | Indicadores |
| Interuniversitario | Sí |
| Universidad Coordinadora | Barcelona |
| Universidades Participantes | Politècnica de Catalunya |
| Especialidades | Sí |
Objetivos y competencias
Objetivos
¿Qué se pretende con esta enseñanza?
- Formar profesionales con conocimientos suficientes en ciencias culinarias y gastronómicas para comprender y contemplar el fenómeno culinario y gastronómico desde una perspectiva científica, tecnológica, social, cultural y de gestión empresarial.
- Dotar a los estudiantes de las competencias necesarias para innovar, diseñar, producir y gestionar servicios culinarios y gastronómicos en los ámbitos de la alta cocina, la restauración comercial y colectiva, la industria alimentaria y la hotelería.
- Desarrollar proyectos de investigación en el campo de las ciencias gastronómicas.
¿ Créditos ECTS: 240
¿ Rama de conocimiento: Ciencias Sociales y Jurídicas
¿ Centro: Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT (centro adscrito)
Competencias
Acceso y admnisión
Perfil y requisitos de acceso
Perfil de acceso
Es interesante y recomendable que tengas:
- Pasión por la gastronomía, los alimentos y la ciencia.
- Capacidad de trabajar en un sector dinámico.
- Iniciativa propia.
- Capacidad de liderazgo.
- Ganas trabajar la gestión de proyectos, la creatividad y los cimientos científicos.
- Conocimientos básicos de economía, matemáticas y química.
Requisitos y condiciones de acceso
En función de los estudios previos que se hayan cursado, se puede acceder a los estudios de grado desde diferentes vías. Puedes consultarlas en Admisiones a estudios de grado.
Si accedes a los estudios a través de las pruebas de acceso a la universidad (PAU) o un ciclo de formación de grado superior (CFGS), te recomendamos que también consultes las páginas de la Generalitat de Catalunya. Allí encontrarás las especificidades para el acceso por estas vías permanentemente actualizadas: Acceso y admisión.
En caso de haber cursado estudios en el extranjero, puedes consultar la información para acceder a los grados en Admisión con estudios extranjeros.
Preinscripción
Para acceder a estudios de grado hay que cumplir uno de estos requisitos:
- Haber obtenido el título de bachillerato o equivalente y haber superado las pruebas de acceso a la universidad (PAU), más conocidas como selectividad.
- Haber obtenido un título de ciclo formativo de grado superior, ciclo formativo de artes plásticas y diseño o de enseñanzas deportivas.
- Haber superado las pruebas de acceso a la universidad para mayores de 25 años o para mayores de 45 años.
- Cumplir las condiciones para el acceso para mayores de 40 años.
Y, además, haber obtenido una plaza mediante el proceso de preinscripción universitaria.
Más información sobre el acceso y la preinscripción a grados.
Matrícula
De manera general, la UB ofrece el servicio de automatrícula por internet, accesible desde la web de Món UB. Para conocer el día y la hora que te han asignado, consulta la información específica de tus estudios. Recuerda que puedes perder la plaza si no te matriculas el día asignado
Información académica
- Documentación para la matrícula
- Formalitzación de la matrícula
- Después de la matrícula
- Becas y ayudas
Acogida
Acciones de apoyo y orientación
Acciones de orientación y apoyo
Informaciones y acciones previas a la matrícula inicial
Plan de estudios
Asignaturas y planes docentes
Distribución de créditos
| Tipo | ECTS |
|---|---|
| Formación básica | 60 |
| Obligatoria | 120 |
| Optativa | 42 |
| Prácticas externas | 6 |
| Trabajo final de grado | 12 |
| TOTAL | 240 |
Relación de asignaturas
| PRIMER CURSO |
| Asignatura | Lengua | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| Economía Aplicada y Sostenibilidad | Obligatoria | 3 | |
| Historia de la Cocina y la Gastronomía | Formación básica | 6 | |
| Principios de Fisiología y Bioquímica | Formación básica | 6 | |
| Química de los Alimentos | Formación básica | 6 | |
| Sistemas y Procesos de Producción en Cocina | Obligatoria | 6 | |
| Antropología y Psicología de la Alimentación y la Gastronomía | Formación básica | 6 | |
| Bases Físicas y Fisicoquímicas de Productos y Procesos Culinarios | Obligatoria | 6 | |
| Fundamentos de Gestión Económica y Financiera | Formación básica | 6 | |
| Principios de Nutrición y Dietética | Obligatoria | 3 | |
| Técnicas y Elaboraciones Culinarias | Obligatoria | 6 | |
| Turismo, Gastronomía y Comunicación | Formación básica | 6 |
| SEGUNDO CURSO |
| Asignatura | Lengua | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| Inglés Técnico Aplicado | Obligatoria | 9 | |
| Prácticas de Iniciación | Practicas | 6 | |
| Agrosistemas del Mundo | Obligatoria | 3 | |
| Cocina Dulce: Técnicas y Fórmulas | Obligatoria | 6 | |
| Marketing y Comercialización | Formación básica | 6 | |
| Productos de Origen Animal: Elaborados y No Elaborados | Formación básica | 6 | |
| Seguridad Alimentaria y Legislación | Obligatoria | 3 | |
| Arte y Cocina | Formación básica | 6 | |
| Cocina Mediterránea y Cocinas del Mundo | Obligatoria | 6 | |
| Evolución Genética y Mejora de los Cultivos de Productos Culinarios | Obligatoria | 3 | |
| Productos de Origen Vegetal: Elaborados y No Elaborados | Formación básica | 6 |
| TERCER CURSO |
| Asignatura | Lengua | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| Experimentación Culinaria | Obligatoria | 6 | |
| Gestión y Desarrollo de las Personas y Equipos | Obligatoria | 3 | |
| La Cocina Tradicional de la Local a la Global | Obligatoria | 6 | |
| Marco Legal Empresarial y Medioambiental | Obligatoria | 3 | |
| Alimentación y Salud | Obligatoria | 3 | |
| Elaboración y Cata de Bebidas | Obligatoria | 6 | |
| Pesca y Gastronomía | Obligatoria | 3 | |
| Planificación y Diseño de Espacios Culinarios | Obligatoria | 3 | |
| Producción Certificada y Marcas de Calidad | Obligatoria | 3 |
| CUARTO CURSO |
| Asignatura | Lengua | Tipo | Créditos |
|---|---|---|---|
| Análisis Sensorial | Obligatoria | 6 | |
| Estrategia y Emprendimiento Empresarial | Obligatoria | 6 | |
| Proceso Creativo y Tecnología Culinaria Contemporánea | Obligatoria | 6 | |
| Innovación y Desarrollo de Productos Gastronómicos | Obligatoria | 6 | |
| Investigación Culinaria y Gastronómica | Obligatoria | 6 | |
| Trabajo Final de Grado | Trabajo final de grado | 12 |
| OPTATIVA CURSO |
Itinerarios y menciones
Mención en Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica en la Restauración ComercialMención en Dirección Culinaria e Innovación Gastronómica en la Industria Alimentaria y Colectividades
Itinerario sin menciones
Consulta la planificación de los diferentes itinerarios del grado
Cursos anteriores
Prácticas
Las prácticas contribuyen a la formación integral de los estudiantes universitarios y facilitan el conocimiento de una metodología de trabajo adecuada a la realidad profesional. De este modo, ofrecen una experiencia práctica que permite la inserción de los futuros titulados en el mercado laboral.
Las prácticas son tutorizadas y se evalúan. Por lo tanto constan al expediente académico del estudiante. Además, se pueden hacer prácticas extracurriculares de un máximo de 500 horas, que se pueden prorrogar hasta 900 horas. Tanto en cuanto a las prácticas curriculares como las extracurriculares, hace falta la formalización previa de un convenio de cooperación educativa con la entidad colaboradora donde se tienen que hacer las prácticas.
Información institucional