Presentación

El grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas de la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo CETT proporciona las competencias necesarias para innovar, diseñar, producir y gestionar servicios culinarios y gastronómicos en los ámbitos del alta cocina, la restauración comercial y colectiva, la industria alimentaria y la hotelería, y forma para desarrollar proyectos de investigación y desarrollo en el campo de las ciencias gastronómicas. La formación alcanza los campos de la agroalimentación, la nutrición y la salud, la tecnología de los alimentos, el turismo, el hotelería y la gastronomía.

En el diseño del grado han participado relevantes cocineros y profesionales del sector, y también de la industria gastronómica y de la alimentación, y cuenta con la suma del conocimiento especializado de tres centros de renombre como son el Campus del CETT-UB, el Campus de la Alimentación de Torribera de la UB y la Escuela de Ingeniería Agroalimentaria y de Biosistemas de Barcelona de la UPC.

Datos básicos

Tipo Grado
Centro de gestión Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo
Ámbito de conocimiento
  • Ciencias Sociales y Jurídicas
Créditos 240
Duración 4 años académicos
Precio orientativo por crédito 132 €
Prácticas externas
Datos del Grado Indicadores
Interuniversitario
Universidad Coordinadora Barcelona
Universidades Participantes Politècnica de Catalunya
Especialidades

Galería multimedia

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Becas de col·laboración

Objetivos y competencias

Objetivos

El objetivo principal del grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas es formar profesionales con las competencias directivas necesarias para ocupar cargos de responsabilidad en las empresas e instituciones de restauración comercial, colectiva y de la industria alimentaria.

En otras palabras, darte las herramientas para que sepas innovar frente a los retos que supone la globalización, la sostenibilidad y la evolución tecnológica.

  • Formar profesionales con los conocimientos en ciencias culinarias y gastronómicas que te permitan entender y visionar el fenómeno culinario y gastronómico desde una perspectiva científica, tecnológica, social, cultural y de gestión empresarial.
  • Dotarte de las competencias necesarias para innovar, diseñar, producir y gestionar servicios en los ámbitos de la alta cocina, la restauración comercial y colectiva, la industria alimentaria.
  • Acompañarte para que puedas llevar a cabo proyectos de investigación y desarrollo en el campo de las ciencias culinarias y gastronómicas.
  • Empoderarte gracias al trabajo con las competencias tanto personales como profesionales.

Competencias

 Las principales competencias que se desarrollan a lo largo de la titulación son: 

  • Conocimiento del método científico en aspectos básicos de los productos y procesos culinarios. 
  • Conocimiento de la composición de los alimentos (química, física y biológica), sus modificaciones y alteraciones. 
  • Capacidad para identificar productos (origen, características e interés gastronómico). 
  • Conocimiento de los ingredientes y sus propiedades, procesos, técnicas y tendencias. 
  • Conocimiento de los fundamentos de los principales procesos de transformación y preparación de los alimentos. 
  • Conocimiento de las relaciones entre alimentación y salud. 
  • Conocimiento de los procesos fisiológicos implicados en la percepción sensorial de alimentos. 
  • Capacidad para realizar la gestión económica y financiera de los proyectos culinarios y gastronómicos de espacios culinarios. 
  • Conocimiento de comercialización y marketing. 
  • Conocimiento de la cultura gastronómica (histórica, social, geográfica y antropológica). 
  • Respeto por la cultura gastronómica tradicional. 
  • Habilidad para adoptar una visión global del proceso gastronómico. 
  • Capacidad para liderar e integrar equipos multidisciplinares. 
  • Ética del consumo. 

Acceso y admisión

Perfil y requisitos de acceso

Perfil de acceso

El perfil de acceso recomendado para los futuros estudiantes del grado es: 

  • Sentir pasión por la gastronomía, los alimentos y la ciencia. 
  • Estar dispuesto a trabajar en un sector dinámico. 
  • Tener iniciativa propia. 
  • Tener capacidad de liderazgo. 
  • Desarrollar la gestión de proyectos, la creatividad y los fundamentos científicos. 
  • Tener conocimientos básicos de economía, matemáticas y química. Si vienes de un bachillerato que no sea el científico, te recomendamos revisar los contenidos de química de bachillerato. 

Requisitos y condiciones de acceso

En función de los estudios previos que se hayan cursado, se puede acceder a los estudios de grado desde diferentes vías. Puedes consultarlas en Admisiones a estudios de grado.

Si accedes a los estudios a través de las pruebas de acceso a la universidad (PAU) o un ciclo de formación de grado superior (CFGS), te recomendamos que también consultes las páginas de la Generalitat de Catalunya. Allí encontrarás las especificidades para el acceso por estas vías permanentemente actualizadas: Acceso y admisión.

En caso de haber cursado estudios en el extranjero, puedes consultar la información para acceder a los grados en Admisión con estudios extranjeros.
 

Preinscripción

Para acceder a estudios de grado hay que cumplir uno de estos requisitos:

  • Haber obtenido el título de bachillerato o equivalente y haber superado las pruebas de acceso a la universidad (PAU), más conocidas como selectividad.
  • Haber obtenido un título de ciclo formativo de grado superior, ciclo formativo de artes plásticas y diseño o de enseñanzas deportivas.
  • Haber superado las pruebas de acceso a la universidad para mayores de 25 años o para mayores de 45 años.
  • Cumplir las condiciones para el acceso para mayores de 40 años.


Y, además, haber obtenido una plaza mediante el proceso de preinscripción universitaria.

Más información sobre el acceso y la preinscripción a grados.
 

Matrícula

De manera general, la UB ofrece el servicio de automatrícula por internet, accesible desde la web de Món UB. Para conocer el día y la hora que te han asignado, consulta la información específica de tus estudios. Recuerda que puedes perder la plaza si no te matriculas el día asignado

 

Información académica 

 

Acogida

Acciones de apoyo y orientación

Informaciones y acciones previas a la matrícula inicial

Plan de estudios

Asignaturas y planes docentes

Distribución de créditos

Tipo ECTS
Formación básica 60
Obligatoria 120
Optativa 42
Prácticas externas 6
Trabajo final de grado 12
TOTAL 240

Relación de asignaturas

Itinerarios y menciones

Mención en Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica en la Restauración Comercial
Mención en Dirección Culinaria e Innovación Gastronómica en la Industria Alimentaria y Colectividades
Consulta la planificación de los diferentes itinerarios del grado

Cursos anteriores

Prácticas

Las prácticas contribuyen a la formación integral de los estudiantes universitarios y facilitan el conocimiento de una metodología de trabajo adecuada a la realidad profesional. De este modo, ofrecen una experiencia práctica que permite la inserción de los futuros titulados en el mercado laboral. El Plan de estudios de la enseñanza incluye tres asignaturas de prácticas curriculares de 6 créditos cada una.

Las prácticas son tutorizadas y se evalúan. Por lo tanto, constan al expediente académico del estudiante. Además, se pueden hacer prácticas extracurriculares de un máximo de 750 horas, que se pueden prorrogar hasta 900 horas. Tanto en cuanto a las prácticas curriculares como las extracurriculares, hace falta la formalización previa de un convenio de cooperación educativa con la entidad colaboradora donde se tienen que hacer las prácticas.

 

Más información

 

Salidas profesionales

¿En qué podrás trabajar?

  • Dirección de producción culinaria y gastronómica. 
  • Gestión de operaciones y procesos de producción alimenticia. 
  • Dirección de desarrollo de nuevos productos alimenticios. 
  • Dirección ejecutiva de cocina. 
  • Dirección de restauración. 
  • Dirección culinaria en la industria alimentaria. 
  • Asesoría culinaria gastronómica. 
  • Dirección de innovaciones culinarias. 
  • Responsable de calidad y seguridad alimenticia en restauración. 
  • Preparación de proyectos de investigación. 
  • Responsable de R+D en alta cocina e industria alimenticia. 
  • Chef de cocina de restauración comercial. 
  • Chef de cocina de restauración colectiva. 
  • Dirección de alimentos y bebidas (F&B). 
  • Dirección de proyectos de instalaciones culinarias. 
  • Dirección de actividades y eventos gastronómicos. 
  • Dirección comercial en el sector culinario. 

 

Datos de las encuestas del sistema universitario catalán