Plantas Olvidadas, un proyecto para impulsar el uso de recursos alimentarios forestales
Algunos de los productos que ya pueden encontrarse en el mercado durante la fase de comercialización piloto.
Noticia
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Investigación
(30/07/2025)
La Universidad de Barcelona ha sumado fuerzas con diversas entidades de investigación y dinamización agroecológica para consolidar un modelo sostenible de gestión de los bosques, fomentar la bioeconomía en el ámbito rural y crear nuevos productos gastronómicos mediante el proyecto «Plantas Olvidadas. Valorización de alimentos forestales para una gestión sostenible del territorio», liderado por el colectivo Eixarcolant. Participan el Grupo de Investigación en Etnobotánica, Biosistemática, Filogenia y Citogenética Moleculares de los Países Catalanes (EtnoBioFiC) de la UB, el Instituto Botánico de Barcelona (centro mixto del Centro Superior de Investigaciones Científicas y el Museo de Ciencias Naturales de Barcelona) y la Fundación Conservación de la Naturaleza, y lo financia la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO).
Algunos de los productos que ya pueden encontrarse en el mercado durante la fase de comercialización piloto.
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Investigación
30/07/2025
La Universidad de Barcelona ha sumado fuerzas con diversas entidades de investigación y dinamización agroecológica para consolidar un modelo sostenible de gestión de los bosques, fomentar la bioeconomía en el ámbito rural y crear nuevos productos gastronómicos mediante el proyecto «Plantas Olvidadas. Valorización de alimentos forestales para una gestión sostenible del territorio», liderado por el colectivo Eixarcolant. Participan el Grupo de Investigación en Etnobotánica, Biosistemática, Filogenia y Citogenética Moleculares de los Países Catalanes (EtnoBioFiC) de la UB, el Instituto Botánico de Barcelona (centro mixto del Centro Superior de Investigaciones Científicas y el Museo de Ciencias Naturales de Barcelona) y la Fundación Conservación de la Naturaleza, y lo financia la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO).
La iniciativa nace como respuesta al despoblamiento de los ámbitos rurales que se produjo durante el siglo XX y que ha conducido a la pérdida de mucho saber popular vinculado a las plantas y sus usos. Un informe del año 2019 de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) advertía que solo treinta especies vegetales constituyen la base alimentaria del 90 % de la población mundial, mientras que, popular y localmente, otras muchas se utilizan y podrían ser relevantes en la seguridad alimentaria a nivel general.
Tal como explica Judit Català, técnica del proyecto, Plantas Olvidadas pretende impulsar de nuevo el uso de recursos alimentarios de los bosques, muy interesantes y positivos desde el punto de vista nutricional. Entre sus principales objetivos, el proyecto quiere desarrollar modelos de gestión forestal que potencien la biodiversidad y la resiliencia climática, favorecer el vínculo entre la población y los recursos naturales del territorio y promover el aprovechamiento alimentario forestal.
Plantas Olvidadas se ha centrado en recuperar cinco especies forestales: el escaramujo (Rosa spp.), la endrina (Prunus spinosa), el madroño (Arbutus unedo), la piña verde de pino (Pinus spp.) y la bellota (Quercus ilex). Actualmente, la fase de las actuaciones forestales y la recolección de los frutos que se desea aprovechar están prácticamente finalizadas. Además, se han desarrollado más de 125 prototipos de productos alimenticios, entre los que destacan la vinagreta de endrina, la salsa picante de madroño o las galletas de bellota. A partir de más de cincuenta catas críticas —con las que se han obtenido más de 13.000 valoraciones— y de una cata con profesionales del sector gastronómico, de entre todos los prototipos se han seleccionado treinta productos de acuerdo con criterios como la aceptación que han tenido en cata, la viabilidad y rentabilidad del producto, el potencial de mercado, el grado de innovación o la vida útil del producto.
Durante 2025 se está llevando a cabo la producción y comercialización piloto de los treinta productos escogidos, lo que permitirá validar su potencial para impulsar una bioeconomía forestal y evaluar si son viables comercialmente.
Tal como explica Judit Català, técnica del proyecto, Plantas Olvidadas pretende impulsar de nuevo el uso de recursos alimentarios de los bosques, muy interesantes y positivos desde el punto de vista nutricional. Entre sus principales objetivos, el proyecto quiere desarrollar modelos de gestión forestal que potencien la biodiversidad y la resiliencia climática, favorecer el vínculo entre la población y los recursos naturales del territorio y promover el aprovechamiento alimentario forestal.
Plantas Olvidadas se ha centrado en recuperar cinco especies forestales: el escaramujo (Rosa spp.), la endrina (Prunus spinosa), el madroño (Arbutus unedo), la piña verde de pino (Pinus spp.) y la bellota (Quercus ilex). Actualmente, la fase de las actuaciones forestales y la recolección de los frutos que se desea aprovechar están prácticamente finalizadas. Además, se han desarrollado más de 125 prototipos de productos alimenticios, entre los que destacan la vinagreta de endrina, la salsa picante de madroño o las galletas de bellota. A partir de más de cincuenta catas críticas —con las que se han obtenido más de 13.000 valoraciones— y de una cata con profesionales del sector gastronómico, de entre todos los prototipos se han seleccionado treinta productos de acuerdo con criterios como la aceptación que han tenido en cata, la viabilidad y rentabilidad del producto, el potencial de mercado, el grado de innovación o la vida útil del producto.
Durante 2025 se está llevando a cabo la producción y comercialización piloto de los treinta productos escogidos, lo que permitirá validar su potencial para impulsar una bioeconomía forestal y evaluar si son viables comercialmente.
La UB participa en una iniciativa para fomentar la bioeconomía en el ámbito rural mediante la creación de nuevos productos gastronómicos.
en el obrador del colectivo Eixarcolant.
El equipo de la UB, liderado por Airy Gras, profesora lectora, ha tenido un papel especialmente relevante en los aspectos más académicos y vinculados a la investigación, como las búsquedas bibliográficas, las revisiones de los textos con contenido científico y el trabajo para la producción de dos artículos científicos.
De cara al futuro, el proyecto Plantas Olvidadas, que acabará a finales de 2025, ya está sentando las bases para su continuidad más allá del periodo de ejecución. Actualmente, se están llevando a cabo jornadas formativas dirigidas a los sectores forestal y alimentario y a las administraciones públicas, con el objetivo de fomentar la reproducibilidad del proyecto, tanto en Cataluña como en otros territorios del Estado. En el ámbito forestal, los planes de gestión elaborados junto con las entidades de custodia podrían desempeñar un papel relevante a medio plazo, ya que permitirán planificar acciones de conservación durante cinco años para preservar los valores naturales de las fincas vinculadas al proyecto.
El proyecto Plantas Olvidadas cuenta con el respaldo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITECO), en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (PRTR), financiado por los fondos Next Generation EU. En total, se ha cubierto un 95 % del coste del proyecto, que es de 2,03 millones de euros.
Galería multimedia
Recolección de escaramujos
Jornada formativa a La Vinyeta adreçada al sector forestal.
