Elisenda Paluzie y Pere Planagumà hablarán de cocina innovadora y desarrollo territorial en la UB

El encuentro tendrá lugar el próximo 9 de marzo, a las 13 h, en la sala de Les Voltes del edificio La Masía del campus de la Alimentación, situado en el recinto de Torribera de Santa Coloma de Gramenet (av. Prat de la Riba, 171). Durante la charla se explicará cómo la cocina y las actividades gastronómicas pueden potenciar la economía del territorio a partir del papel de productores y empresas o la promoción de productos locales y una cocina de alta calidad ligada al territorio. En este sentido, también se hablará de la implicación de diferentes actores para desarrollar proyectos y estrategias en el entorno europeo y catalán, como la Región Europea de la Gastronomía o las comunidades RIS3CAT, las cuales identifican siete ámbitos sectoriales líderes que deben impulsar la transformación de la economía catalana hacia los objetivos de Horizonte 2020, entre los que se encuentran la alimentación y la salud.

Elisenda Paluzie es doctora en Economía, profesora de Teoría Económica, decana de la Facultad de Economía y Empresa de la UB y directora del Grupo de Investigación Consolidado Centro de Análisis Económico y de las Políticas Sociales. En su formación académica e investigadora destacan sus estudios de máster en Economía Internacional y Desarrollo Económico en la Universidad de Yale, así como sus estancias en la London School of Economics. Como investigadora, Paluzie desarrolla líneas de investigación centradas en el comercio internacional, la economía regional, la nueva geografía económica o el federalismo fiscal. Es, además, autora de diversas publicaciones especializadas en revistas internacionales, españolas y catalanas, así como de documentos de trabajo en el marco de la Unión Europea y de capítulos de libros sobre política económica regional.

Pere Planagumà estudió cocina en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona y se hizo sumiller en la Universidad Abierta de Cataluña. Su formación se complementó con estancias en restaurantes franceses, como La Tour d'Argent y La Rotisserie du Beaujolais de París, y en restaurantes catalanes, como Mas Pau y El Bulli. También ha participado como ponente en diferentes congresos de cocina, como Prazeres da Mesa y Ver-o-peso (Brasil), el Gastronomika (San Sebastián), el Madrid Fusión o el Slow Food (Turín). Actualmente es profesor de cocina del grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas de la UB y colabora con la Fundación Alicia en diferentes actividades y proyectos.

Científicos y Cocineros, Cara a Cara

Científicos y Cocineros, Cara a Cara es una actividad de divulgación científica que tiene el objetivo de impulsar el conocimiento, la innovación, la creatividad y la transferencia en disciplinas relacionadas con las ciencias de los alimentos, la nutrición, la cultura de la alimentación y la gastronomía. La propuesta, que consiste en una conversación entre dos expertos y un debate con el público, permite intercambiar ideas entre el entorno universitario y el gastronómico desde diferentes perspectivas, partiendo de la identificación de temas de actualidad y de discusión comunes.

En las ediciones pasadas se plantearon los vínculos entre la gastronomía y la física o la psiquiatría. Así, Javier Tejada, catedrático del Departamento de Física Fundamental de la Universidad de Barcelona, y Víctor Quintillà, chef del restaurante Lluerna, trataron la relación entre la teoría del Big Bang y la cocina moderna, mientras que Antoni Bulbena, catedrático del Departamento de Psiquiatría y Medicina Legal de la Universidad Autónoma de Barcelona, y el chocolatero Enric Rovira hablaron sobre la influencia del chocolate en los estados mentales.