Aliments: qualitat, innocuïtat, sostenibilitat i sensorialitat


En conjunt, la recerca duta a terme es pot emmarcar en l'objectiu global de contribuir a transformar el sistema alimentari per produir i consumir aliments saludables, de qualitat i, alhora, respectuosos amb el medi ambient, aplicant estratègies d'economia circular i de reducció del malbaratament i de l'impacte ambiental.
  • 2022-2023. Característiques fisicoquímiques, nutricionals i aromàtiques del Pa de Pagès Català (IGP) i la seva massa mare. FBG 311907, Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català. IP: M. Carmen Vidal Carou.
  • 2021-2025. Subproductos ricos en ácidos grasos de cadena media en la alimentación de monogástricos. Salud intestinal y efectos sobre la calidad de los alimentos de origen animal. PID2020-115688RB-C22, Ministerio de Ciencia e Innovación. IPs: Francesc Guardiola, Alba Tres.
  • 2021-2024. Desarrollo de aceite con propiedades saludables en base a variedad de oliva Corbella. Agro-Migjorn S.L. IDI-20210929, Ministerio de Ciencia e Innovación. IP: Rosa Maria Lamuela Raventos.
  • 2021-2024. Compuestos bioactivos de los alimentos. Ref. 2021 SGR 00861. Projectes de recerca per potenciar els grups de recerca consolidats. AGAUR-Agència de Gestió d'Ajuts Universitaris i de Recerca. Generalitat de Catalunya. IP: M. Carmen Vidal Carou.
  • 2021. Avaluació de la informació present en l'etiquetatge de productes anàlegs de la carn. Ref. FBG 311509. Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Generalitat de Catalunya. IP: M. Carmen Vidal Carou.
  • Hernández-Macías, S., Martín-García, A., Ferrer-Bustins, N., Comas-Basté, O., Riu-Aumatell, M., López-Tamames, E., Jofré, A., Latorre-Moratalla, M.L., Bover-Cid, S., Vidal-Carou, M.C. (2022). Inhibition of Biogenic Amines formation in fermented foods by the addition of Cava lees. Frontiers in Microbiology, 12:818565. DOI: 10.3389./fmicb.2021.818565.
  • Martín-García, A., Comas-Basté, O., Riu-Aumatell, M., Latorre-Moratalla, M.L., López-Tamames, E. (2022). Changes in the volatile profile of wheat sourdough produced with the addition of Cava lees. Fermentation, 8(3).​​​​​​ DOI: https://doi.org/10.3390/fermentation8030133.
  • Martín-García, A., González-Linares, J., Riu-Aumatell, M., López-Tamames, E. (2022). Potential prebiotic effect of Cava Lees: changes in gut microbiota. Fermentation, 8, 657.
  • Martín-García, A., Riu-Aumatell, M., López-Tamames, E. (2022). Revalorization of Cava (Spanish Sparkling Wine) less on Sourdough fermentation. Fermentation, 8, 133. DOI: https://doi.org/10.3390/fermentation8030133.
  • Martín-García, A., Riu-Aumatell, M., López-Tamames, E. (2022). By-product revalorization: cava less improve the fermentation process and sensory profile of bread. Foods. DOI: 10.3390/foods11091361.
  • Hernández-Macías, S., Comas-Basté, O., Jofré, A., Bover-Cid, S., Latorre-Moratalla, M.L., Vidal-Carou, M.C. (2021). Growth-promoting effect of cava less on lactic acid bacteria strains: A potential revalorization strategy of a winery by-product. Foods, 10(7):1636. DOI: 10.3390/foods10071636.
  • Martín-García, A., Riu-Aumatell, M., López-Tamames, E. (2021). Influence of process parameters on sourdough microbiota, physical properties and sensory profile. Food Reviews International. DOI: 10.1080/87559129.2021.1906698.
  • Muñoz-Esparza, N.C., Comas-Basté, O., Latorre-Moratalla, M.L., Veciana-Nogués, M.T., Vidal-Carou, M.C. (2021). Differences in polyamine content between human milk and infant formulas. Foods, 10(11):2866. DOI: 10.3390/foods10112866.
  • Muñoz-Esparza, N.C., Costa-Català, J., Comas-Basté, O., Toro-Funes, N., Latorre-Moratalla, M.L., Veciana-Nogués, M.T., Vidal-Carou, M.C. (2021). Occurrence of Polyamines in Foods and the Influence of Cooking Processes. Foods, 10:1752. DOI: 10.3390/foods10081752.
  • Hernández-Macías, S., Ferrer-Bustins, N., Comas-Basté, O., Jofré, A., Latorre-Moratalla, M.L., Bover-Cid, S., Vidal-Carou, M.C. (2021). Revalorization of cava less to improve the safety of fermented sausages. Foods, 10 (8):1916. DOI: 10.3390/foods10081916.