Curs superior universitari en Food Studies and Gastronomy: : Food Through the Ages (2025 - 2026)

Objectius i competències

Objectius i competències

Objectius

Objectius generals:
- Adquirir una perspectiva holística del sistema alimentari global i local des de l'experiència de la Universitat de Barcelona.
- Estudiar matèries de nivell universitari relacionades amb l'alimentació, per mitjà d'un enfocament transdisciplinari, amb l'objectiu d'accedir a la realitat alimentària catalana, espanyola i europea i al patrimoni culinari i gastronòmic català i d'altres regions espanyoles des de diverses perspectives, a la vegada que es fa una reflexió intercultural i s'adquireix un pensament crític.


Objectius específics:
- Ser conscient que, des del principi dels temps, el menjar s'ha associat a l'alimentació, però també al plaer.
- Conèixer com el menjar ha unit les famílies, les nacions i les minories ètniques i, en molts aspectes, ha reflectit els èxits i tensions d'un període històric concret.
- Repassar la història de l'alimentació començant pels primers plats elaborats en rituals màgics i les bacanals del món clàssic.
- Conèixer les transformacions del paladar sorgides com a conseqüència dels intercanvis del "Vell Món" entre l'Europa cristiana, el nord d'Àfrica islàmic i Àsia i els intercanvis del "Nou Món" arran de l'arribada dels europeus a Amèrica.

- Descobrir com l'auge de l'alta cuina a les corts renaixentistes va tenir el suport d'un sistema imperial que importava sucre de les plantacions d'esclaus i espècies de les colònies i com un mercat d'aliments cada vegada més globalitzat va accentuar les desigualtats causants de la sobreabundància i la fam.

- A la vegada, descobrir com el menjar ha esdevingut una font de confort i un senyal identitari per a la població immigrada que ha introduït algunes de les gastronomies més innovadores, cosa que ha desembocat en la creació de la "fusió" gastronòmica abans que es posés de moda.

- Adquirir coneixements sobre fenòmens contemporanis com ara l'alimentació industrial, el menjar ràpid, l'alta cuina a escala mundial i el sorgiment de la figura del xef de gran renom; tot plegat, posant l'accent a Barcelona i al món mediterrani.

Accés i admissió

Perfil i requisits d’accés

Perfil d'accés

- Estudiants d'institucions educatives universitàries dels Estats Units amb conveni internacional amb entitats especialitzades.
- Excepcionalment, es poden omplir places vacants amb estudiants universitaris nacionals i internacionals que acreditin un nivell B2 d'anglès com a mínim.

Requisits i condicions d'accés

L'alumnat sense titulació universitària pot adquirir les mateixes habilitats i coneixements impartits en aquest curs i optar a una acreditació específica per a aquest col·lectiu. Cal consultar els responsables del curs sobre els requisits i condicions d'accés establerts per a aquest tipus d'alumnat.

Preinscripció

Calendari

Contacte

Impartició

Més informació