Presentació

T’imagines ser part de la generació de professionals que defineixi la gastronomia del futur? Amb el Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques del CETT-UB seràs reconegut per la teva capacitat d’innovar, dissenyar, gestionar, produir i dirigir operacions i processos de la indústria alimentària, les col·lectivitats i l’alta cuina.​​​​​​​
  • És un grau interdisciplinari que aprofundeix en tres àmbits de coneixement: culinaritecnològic, empresarial i científic.
  • Estudiaràs en dos campus: CETTUB i Campus de l’Alimentació Torribera-UB.
  • És el primer grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques a Catalunya.
  • Podràs escollir entre tres itineraris per especialitzar-te en allò que més t’apassiona.
    • Si el teu punt fort és la creativitat, l’itinerari en Innovació i Creativitat Culinàries et permetrà explorar noves tècniques i crear propostes sorprenents. T’endinsaràs en el disseny de conceptes i models gastronòmics que poden canviar les regles del joc.
    • Si et mou la recerca i la innovació en productes, a Investigació i Desenvolupament Culinari en la Indústria Alimentària formaràs part d’un entorn on s’imaginen i es creen nous aliments, es milloren processos i s’obren portes a nous mercats.
    • I si el teu interès és gestionar equips i serveis per a col·lectivitats, amb l’itinerari de Gestió de la Restauració Col·lectiva aprendràs a liderar projectes gastronòmics en escoles, hospitals, empreses o serveis socials, creant ofertes adaptades a cada realitat i donant resposta a les necessitats actuals.
  • Podràs estudiar i fer pràctiques a l’estranger.

​​​​​​​Forma part de de la revolució de la gastronomia i l’alimentació, i converteix-te en motor de canvi del sector.  Aquest és el teu grau si vols:
  • Aplicar el mètode científic i desenvolupar projectes de recerca en ciències gastronòmiques.
  • Entendre i aplicar les relacions entre alimentació, salut i tecnologia culinària.
  • Dissenyar i gestionar empreses del sector culinari i gastronòmic, donant resposta social i cultural i tenint en compte la salut i el benestar.
  • Crear nous conceptes gastronòmics i innovar en elaboracions culinàries d’avantguarda i sostenibles.
  • Liderar i integrar equips multidisciplinaris.
En el disseny del grau han participat rellevants cuiners i professionals del sector, i també de la indústria gastronòmica i de l’alimentació, i compta amb la suma del coneixement especialitzat del Campus de CETT-UB i del Campus de l’Alimentació de Torribera de la UB.
 

Dades bàsiques

Tipus Grau
Centre de gestió Escola Universitària d'Hostaleria i Turisme CETT
Àmbit de coneixement
  • Ciències Socials i Jurídiques
Crèdits 240
Places

80
Durada 4 anys acadèmics
Nota de tall

5
Preu orientatiu per crèdit 141 €
Pràctiques externes Sí
Dades del Grau Indicadors
Especialitats Sí

Galeria multimèdia

Per veure el vídeo has d’acceptar les galetes de màrqueting.

Experiències de l'alumnat

Per veure el vídeo has d’acceptar les galetes de màrqueting.

Pràctiques que obren camins

Tres estudiants de la UB que han estudiat diferents graus expliquen la seva experiència fent pràctiques d'empresa en tres empreses referents de diferents sectors.

Per veure el vídeo has d’acceptar les galetes de màrqueting.

Fem formació de qualitat, i recerca, i tenim un compromís amb la societat.

Descarrega’t l’app TriaUB que t’acompanyarà en l’accés als graus de la Universitat de Barcelona.  Tindràs informació i consells per triar el grau, notificacions i recordatoris de les dates més importants, consells per superar les PAU, preguntes freqüents i mapes amb les ubicacions de les facultats i informació de les jornades de portes obertes.

Objectius i competències

Objectius

L’objectiu principal del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques del CETT-UB és formar professionals amb les competències directives necessàries per ocupar càrrecs de responsabilitat a les empreses i institucions de restauració comercial, col·lectiva i de la indústria alimentària. En altres paraules, donar-te les eines perquè sàpigues innovar davant dels reptes que suposa la globalització, la sostenibilitat i l’evolució tecnològica.
​​​​​​​
  • Et formaràs per liderar projectes i ocupar càrrecs de responsabilitat en empreses i institucions de l’alimentació, gastronomia, restauració comercial i col·lectiva, i indústria alimentària.
  • Aprendràs a entendre la gastronomia des d’una perspectiva àmplia: científica, tecnològica, social, cultural i empresarial.
  • Desenvoluparàs les competències per innovar, dissenyar i gestionar serveis i productes gastronòmics en entorns dinàmics i canviants.
  • Participaràs en projectes d’investigació i desenvolupament aplicats a les ciències culinàries i gastronòmiques.
  • Potenciaràs habilitats directives i personals com la intel·ligència emocional, el lideratge, la presa de decisions, la creativitat, la capacitat d’adaptació i la mentalitat de creixement.

Competències

Les principals competències que es desenvolupen al llarg de la titulació són:
​​​​​​​
  • Adquiriràs mètode científic per entendre els productes i processos culinaris des d’una base rigorosa.
  • Coneixeràs la composició dels aliments — química, física i biològica — així com les seves modificacions i alteracions.
  • Identificaràs productes pel seu origen, característiques i valor gastronòmic.
  • Comprendràs els ingredients, les seves propietats, els processos i tècniques aplicades, i les tendències actuals.
  • Aprendràs els fonaments dels processos de transformació i elaboració dels aliments.
  • Estudiaràs la relació entre alimentació i salut, i els processos fisiològics de la percepció sensorial.
  • Treballaràs la gestió econòmica i financera de projectes i espais gastronòmics.
  • Et formaràs en comercialització i màrqueting adaptat al sector gastronòmic.
  • Assoliràs cultura gastronòmica des de perspectives històriques, socials, geogràfiques i antropològiques.
  • Valoraràs i respectaràs la cultura gastronòmica tradicional com a patrimoni.
  • Obtindràs una visió global i integrada del procés gastronòmic.
  • Desenvoluparàs habilitats per liderar i coordinar equips multidisciplinaris.
  • I treballaràs valors com l’ètica del consum i la responsabilitat social.

Accés i admissió

Perfil i requisits d’accés

Perfil d'accés

El perfil d’accés recomanat per als futurs estudiants del Grau és:
  • Tenir passió per la gastronomia, els aliments i la ciència.
  • Estar disposat a treballar en un sector dinàmic.
  • Tenir iniciativa pròpia.
  • Comptar amb capacitat de lideratge.
  • Voler treballar la gestió de projectes, la creativitat i els fonaments científics.
  • Tenir coneixements bàsics en economia, matemàtiques i química. Si vens d’un Batxillerat que no sigui el Científic, et recomanem revisar els continguts de química de Batxillerat.

 

Requisits i condicions d'accés

Segons els estudis previs hi ha diferents vies per accedir als ensenyaments de grau de la UB. Pots consultar-les a: Admissions a ensenyaments de grau.

En el cas que hi accedeixis des de les proves d'accés a la universitat (PAU) o des d'un cicle formatiu de grau superior (CFGS), et recomanem que també visitis les pàgines de la Generalitat de Catalunya on trobaràs, permanentment actualitzades, les especificitats per a l'accés mitjançant aquestes vies: Accés i admissió.


Si has cursat estudis a l'estranger, pots consultar la informació per accedir als graus a: Admissió amb estudis estrangers.

Preinscripció

Per accedir a estudis de grau cal complir un d'aquests requisits:

  • Haver obtingut el títol de batxillerat o equivalent i superar les proves d'accés a la universitat (PAU), més conegudes com a selectivitat.
  • Haver obtingut un títol de cicle formatiu de grau superior, cicle formatiu d'arts plàstiques i disseny o ensenyament d'esports.
  • Haver superat les proves d'accés a la universitat per als més grans de 25 anys o per als més grans de 45 anys.
  • Complir les condicions per a l'accés per a més grans de 40 anys.


També cal obtenir una plaça mitjançant la preinscripció universitària.

Més informació sobre l'accés i la preinscripció a graus.

Matrícula

La UB fa servir, de manera general, la modalitat d'automatrícula per internet des del web dels estudiants Món UB. Per conèixer el dia i l'hora que t'han assignat, consulta la informació específica del teu ensenyament . Recorda que pots perdre la plaça si no et matricules el dia assignat.

Informació acadèmica

Acollida

Accions de suport i orientació

Informacions i accions prèvies a la matrícula inicial

Accions d’orientació en la fase de desenvolupament dels estudis

Pla d’estudis

Assignatures i plans docents

Distribució de crèdits

Tipus ECTS
Formació bàsica 60
Obligatòria 114
Optativa 48
Pràctiques externes 6
Treball final de grau 12
TOTAL 240

Relació d assignatures

Assignatura Llengua Tipus Crèdits
Anglès Tècnic Aplicat   Obligatòria 9
Pràctiques d'Iniciació en Gastronomia   Pràctiques 6
Cuina Dolça: Tècniques i Fórmules   Obligatòria 6
Màrqueting i Comercialització   Formació bàsica 6
Productes d'Origen Animal: Elaborats i no Elaborats   Formació bàsica 6
Seguretat Alimentària i Legislació   Obligatòria 3
Agrosistemes del Món   Obligatòria 3
Art i Cuina   Formació bàsica 6
Cuina Mediterrània i Cuines del Món   Obligatòria 6
Microbiologia   Obligatòria 3
Productes d'Origen Vegetal: Elaborats i no Elaborats   Formació bàsica 6
Assignatura Llengua Tipus Crèdits
Alimentació i Salut   Obligatòria 3
Experimentació Culinària   Obligatòria 6
Gestió i Desenvolupament de Persones i Equips   Obligatòria 3
La Cuina Tradicional: de la Local a la Global   Obligatòria 6
Marc Legal Empresarial i Mediambiental   Obligatòria 3
Pesca i Gastronomia   Obligatòria 3
Planificació i Disseny d'Espais Culinaris   Obligatòria 3
Producció Certificada i Marques de Qualitat   Obligatòria 3
Assignatura Llengua Tipus Crèdits
Anàlisi Sensorial   Obligatòria 6
Estratègia i Emprenedoria Empresarial   Obligatòria 6
Procés Creatiu i Tecnologia Culinària Contemporània   Obligatòria 6
Innovació i Desenvolupament de Productes Gastronòmics   Obligatòria 6
Recerca Culinària i Gastronòmica   Obligatòria 6
Treball Final de Grau   Treball final de grau 12

Itineraris i mencions

Menció en Innovació i Creativitat Culinàries
Menció en Recerca i Desenvolupament Culinari
Menció en Gestió de la Restauració Col·lectiva
Consulta la planificació dels diferents itineraris del grau

Cursos anteriors

Pràctiques

Les pràctiques del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques consten de tres assignatures de sis crèdits cadascuna:
​​​​​​​
  • PRÀCTIQUES D’INICIACIÓ: Són el teu primer contacte amb una empresa real i l’inici de la teva socialització professional, així com del coneixement del sector. L’objectiu d’aquestes primeres pràctiques és consolidar les competències tècniques bàsiques pròpies de les elaboracions i el procés culinari.
  • PRÀCTIQUES D’ESPECIALITZACIÓ I: Aquesta segona pràctica et permetrà reflexionar sobre l’acció del professional, i adquirir i desenvolupar habilitats, actituds i competències en l’àmbit professional de la menció que hagis escollit, així com en la seva iniciació.
  • PRÀCTIQUES D’ESPECIALITZACIÓ II: Serà la teva ocasió per aprofundir i consolidar les competències professionals pròpies de l’àmbit que hagis escollit, i representaran el pas previ a la teva incorporació al mercat laboral.
​​​​​​​Més informació


 

Sortides professionals

De què podràs treballar ?

  • Director/a de producció culinària i gastronòmica
  • Gestor/a d’operacions i processos de producció alimentària
  • Director/a de desenvolupament de nous productes alimentaris
  • Director/a executiu/iva de cuina
  • Director/a de Restauració
  • Director/a culinari/culinària en la indústria alimentària
  • Assessor/a culinari/culinària gastronòmic/a
  • Director/a d’innovacions culinàries
  • Responsable de qualitat i seguretat alimentària en Restauració
  • Responsable de projectes d’investigació
  • Responsable d’R+D en alta cuina i indústria alimentària
  • Xef de cuina de Restauració comercial
  • Xef de cuina de Restauració col·lectiva
  • Director/a d’F&B
  • Director/a de projectes d’instal·lacions culinàries
  • Director/a d’esdeveniments i activitats gastronòmics
  • Director/a comercial en el sector culinari

Dades del sistema universitari català

 
Activitats per a futurs estudiants:
Consulta totes les activitats
Segell d'acreditació