Novetats al voltant de lʼoli dʼoliva en el I Workshop Anual de lʼINSA
Experts de diferents centres de recerca es reuniran aquest dimecres, 11 de novembre, en el I Workshop Anual de lʼInstitut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona (INSA-UB). Amb el tema «Lʼunivers de lʼoli dʼoliva», la trobada tindrà lloc de 9.30 a 17.15 hores al campus de lʼAlimentació de la UB (Santa Coloma de Gramenet), i sʼhi presentaran resultats de recerques recents al voltant dʼaquest ingredient bàsic de la dieta mediterrània.
Experts de diferents centres de recerca es reuniran aquest dimecres, 11 de novembre, en el I Workshop Anual de lʼInstitut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona (INSA-UB). Amb el tema «Lʼunivers de lʼoli dʼoliva», la trobada tindrà lloc de 9.30 a 17.15 hores al campus de lʼAlimentació de la UB (Santa Coloma de Gramenet), i sʼhi presentaran resultats de recerques recents al voltant dʼaquest ingredient bàsic de la dieta mediterrània.
Les ponències se centraran principalment en les tècniques per determinar la qualitat i lʼautenticitat de lʼoli, així com en els seus efectes beneficiosos per a la salut en malalties cardiovasculars i càncer. També sʼabordaran altres aspectes culturals i gastronòmics al voltant de lʼoli.
Lanfranco Conte, de la Universitat dʼUdine (Itàlia), i les investigadores Alba Tres i Stefania Vichi, totes dues de lʼINSA-UB, tractaran sobre lʼautenticitat de lʼoli dʼoliva. En aquesta línia, Carmen González Barreiro (Universitat de Vigo) i Paola Quifer, del grup de la Dra. Rosa Lamuela (INSA-UB), exposaran els resultats dʼestudis de caracterització dʼolis segons la varietat, les condicions de cultiu i la zona geogràfica.
Per la seva banda, lʼinvestigador Agustí Romero, de lʼInstitut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), parlarà de lʼanàlisi sensorial de lʼoli dʼoliva verge, mitjançant processos estàndard més objectius que els que sʼutilitzen actualment. Diego Luis García, de lʼInstitut del Greix (Sevilla), analitzarà lʼorigen bioquímic de lʼoli i lʼaplicació en la percepció sensorial.
Una altra de les temàtiques girarà al voltant dels efectes beneficiosos de lʼoli dʼoliva, principalment en malalties cardiovasculars. Aquest serà el tema de la presentació del Dr. Ramon Estruch (UB-Hospital Clínic), que exposarà lʼampli estudi sobre dieta mediterrània PREDIMED. Així mateix, la Dra. Olga Castañer, de lʼInstitut Hospital del Mar dʼInvestigacions Mèdiques (IMIM), parlarà de lʼefecte nutrigenòmic de dieta mediterrània i de lʼoli dʼoliva.
En relació amb el càncer, Emilia Juan (INSA-UB) explicarà la recerca sobre l'àcid maslínic —un dels components de lʼoli dʼoliva—, portada a terme pel grup de Fisiologia i Nutrició Experimental que lidera la Dra. Joana M. Planas (INSA-UB), i la seva aplicació com a ingredient funcional pels seus efectes de protecció en els primers estadis de la carcinogènesi de colon. També relacionat amb aquest tipus de càncer, lʼequip liderat per Juan José Moreno (INSA-UB) presentarà els resultats dʼun estudi sobre lʼefecte dels components de lʼoli dʼoliva verge extra en la proliferació cel·lular del càncer de colon. El treball conclou que lʼefecte de lʼàcid oleic té diferents efectes en el creixement epitelial de lʼintestí i pot influir en lʼevolució de la malaltia.